據統計，我國目前有素食者5000萬人左右，其中大多數爲“全素”(戒食所有魚肉蛋奶等動物食物)或“蛋奶素”(不戒蛋類和奶類)。爲了促進這個羣體的健康，5月13日由國家衛生計生委發佈的《中國居民膳食指南2016》專門就素食者如何搭配好一日三餐，獲得全面營養給出了指導。根據該指南的建議，素食者爲了避免缺乏蛋白質、鐵、鋅和、生素B12和n-3多不飽和脂肪酸等營養素，日常食譜中應該注意適量攝入以下8類食物：
1.全谷，包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥麪粉等，用來代替白米飯、白饅頭、白麪條等精製穀物。全谷應該佔每日穀類食物的1/2(全素)或2/5(蛋奶素)。這些粗糧保留了穀粒營養精華，含有更多的鐵、鋅和維生素。
2.普通大豆製品，包括豆腐、豆漿、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等，它們富含優質蛋白，可以替代肉類蛋白質。全素者每天要吃相當於50~80克黃豆的大豆製品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黃豆相當於北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內酯豆腐350克、豆漿730克、豆腐乾110克、腐竹40克等。這些數值意味着，全素者每天至少有2餐要吃大豆製品。
3.發酵大豆製品，包括腐乳、豆豉、酸豆漿、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等，它們是唯一能提供維生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。一般情況下，這些發酵大豆製品微生物繁殖越多，風味(品質)就越好，維生素B12合成也越多。
4.雜豆，包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它們既能提供鐵、鋅和維生素(有點像全穀類食物)，也能提供較多的蛋白質(有點像大豆製品)，營養價值較高。其每天食用量可以與全穀類合併計算，佔全天主食的1/2。
5.堅果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養價值較高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大約2小捧(單手捧);蛋奶素者每天食用15~25克堅果。
6.食用菌，包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，它們屬於蔬菜(含有維生素和鐵、鋅、鈣等)，但與普通蔬菜不同的是它們還含有較多蛋白質，而且蛋白質質量優良，可以爲素食者提供較好的蛋白質。
7.海藻類，包括紫菜、海帶和裙帶菜等，它們與食用菌類似，也能爲素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質等。海藻還提供n-3多不飽和脂肪酸。建議把海藻類與食用菌合併計算，全素食者每天都要食用5~10克(乾重);蛋奶素者可以少一些。
8.多種植物油，且最好包括亞麻油或紫蘇油。這兩種油富含亞麻酸，是素食者n-3多不飽和脂肪酸的主要來源，該類脂肪酸對血脂健康和免疫力十分重要。這兩種油適合涼拌、做餡、煮湯、蒸等烹調方式。
當然，除這8種重點食物外，素食者也要多吃蔬菜和水果，粗細搭配，合理烹調，多燉煮少煎炸。此外，《中國居民膳食指南2016》建議，嬰幼兒、兒童和孕婦不宜選擇全素食。而且，如果素食者食譜缺乏上述重點食物，或者是嬰幼兒、兒童和孕婦等特定人羣，可以使用營養素補充劑或營養強化食品(在醫生、營養師或相關專業人員指導下)，以避免缺乏營養。
