同事的先生經營羊蠍子店有幾年了，大家有時會去店裏聚會聊天，我們每次點麻醬拌油麥菜都是要兩份，而且最受歡迎。所謂的拌菜實際上是麻醬灑在油麥菜上面，隨意沾着吃，此次我留意看看四周，點這個菜的客人很多，估計大家的想法是一致的，羊蠍子肉多、辣多、鹽多，按現在的科學飲食，佐料放的確實有些過，配上一盤油麥菜爽口、解膩，葷素搭配。
營養教課書上關於油麥菜的介紹不多，從網上看到一些資料，油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等，油麥菜長勢強健，抗病性、適應性強，一年四季都可以吃到新鮮的菜。
從營養上講油麥菜含有大量維生素如胡蘿蔔素、維生素B1、維生素VB2、維生素C和鈣、鐵、蛋白質等營養成分，是生食蔬菜中的上品。油麥菜色澤談綠清爽、口感極爲鮮嫩、清香。據說油麥菜還具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。 油麥菜適合生吃，秋季乾燥人們容易上火，每天吃蔬菜是必需，其中綠葉菜最好佔一半比例。
涼拌蔬菜搭配芝麻醬是營養配餐中值得提倡的組合。 “入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有麻醬具有遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。 在我國膳食中，除了奶製品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜，吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常經常食用食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
油麥菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
