我發現，很多配餐公司給中小學校孩子們提供的營養午餐中，雞肉(雞肉、雞腿、雞翅、雞架等)出現的頻率非常高。與豬肉相比，雞肉有一定的價格優勢。而且，翻開營養教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉(禽肉)是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉(畜肉，即紅肉)低，且獲得同樣多蛋白質時，養雞比養豬更節約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環保。然而，我認爲，經常給孩子吃雞肉的做法並不可取，我本人也很少(遠遠少於豬肉)吃雞肉，爲什麼呢?
雞肉在營養方面的確要好於豬肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，雞肉的安全隱患遠大於豬肉。《瞭望》新聞週刊(2010年4月12日)記者在陝西扶風縣養雞專業村實地調查道破天機——“要養雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經常在飼料裏添加紅黴素、土黴素預防”。我一親戚也在農村辦養雞場，我去參觀時看到在雞飼料中常規加各種抗生素，完全可以用觸目驚心來形容。
當然，養豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養雞嚴重。與作爲哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養殖戶造成巨大的經濟損失。所以，養殖戶總是預防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內臟中抗生素較多。與此同時，爲加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養殖業主還要在雞飼料中添加激素類藥物。抗生素+激素，無疑是雪上加霜。
豬肉也有抗生素殘留超標的問題，而且，市場上銷售的豬肉也同樣沒有進行常規檢測抗生素等獸藥殘留。但是，因爲最近十餘年來，大多數城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細緻的規定。整體而言，對豬肉安全問題的監管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉”工程管理範圍，或監管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。
另一方面，從產業發展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規模較大、生豬存欄量較多、養殖管理水平較好、市場佔有率較高的一兩個大型養豬企業。雖然大企業也未必一定沒有安全問題(三鹿奶粉的教訓足以說明問題)，但整體而言，大型企業提供的肉類產品質量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對少一些。然而，在很多城市，養雞企業以中小型者爲主，極少形成像大型養豬企業一樣的企業規模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。
綜上所述，雖然就營養而言，雞肉屬於白肉，比豬肉(屬於紅肉)更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大於豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉(能確保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。
