缺乏維生素A，首先會導致夜盲症，結膜也會有乾燥、起褶皺等表現；其次會影響皮膚，導致皮膚乾燥、脫屑；還會導致食慾下降等。
1、夜盲症
影響視力，尤其在光線較暗環境中視物不清，定向困難，可能出現夜盲症。
2、結膜乾燥
影響結膜的營養供應，導致結膜逐漸失去光澤，空氣中暴露易出現乾燥、起褶皺，甚至出現白斑等表現。
3、皮膚乾燥
影響到皮膚的健康。皮膚會變得非常乾燥，常會伴隨着角化、增生、脫屑等表現，用手撫摸會感覺皮膚上有雞皮疙瘩或粗沙樣的感覺。
4、食慾下降
致上皮角化味覺功能喪失，吃東西沒有滋味，導致食慾下降。
