1.血紅素
牛肉(含血紅素)豬、牛、羊等哺乳動物的生肉是紅色的，被稱爲"紅肉"，紅色來自肌肉中的血紅素(富含二價鐵)。血紅素是補鐵補血的最佳選擇，缺鐵性貧血應多吃紅肉。但普通人不要多吃紅肉，會增加心血管病和癌症風險。加熱煮熟或烤熟之後，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。
培根(血紅素+亞硝酸鹽)2.血紅素+亞硝酸鹽
香腸(血紅素+亞硝酸鹽)培根/香腸等加工肉類是熟的，但仍保持鮮紅色，是因爲添加了"硝"(亞硝酸鹽)，亞硝酸鹽使血紅素中的鐵在加熱後仍保持二價，從而保持鮮紅色。有些產品會用"紅酸"(一種維生素C異構體)代替一部分亞硝酸鹽。不論如何，加工肉類是世界衛生組織(WHO)確認的1類致癌物，要少吃或不吃。
3.蝦青素
三文魚(含蝦青素)三文魚/鮭魚/虹鱒魚是紅色的，但並不能歸入"紅肉"類，因爲其紅色主要來自蝦青素，而不是血色素。在活體的蝦中，蝦青素與蛋白質結合，呈現出藍色(所以叫蝦青素);在加熱之後，蛋白質變性釋放出蝦青素才顯示出紅色。蝦青素具有超強的抗氧化能力，在動物實驗中表現出提高免疫力、抗衰老、緩解疲勞等作用。鮭魚/三文魚是值得推薦的食物之一。有意思的是，蝦青素讓很多動物帶有漂亮的紅色，如龍蝦、北極蝦、磷蝦、蝦、螃蟹、火烈鳥、雉雞、鸚鵡等。無論是鳥類、甲殼動物還是魚類都不能合成蝦青素，它們體內的蝦青素來自食物鏈最低端的藻類。
蝦(含蝦青素)
北極蝦(含蝦青素)
小龍蝦(含蝦青素)
4.番茄紅素及其他類胡蘿蔔素
西紅柿/番茄(含番茄紅素)西紅柿(番茄)的紅色來自於一種類胡蘿蔔素～番茄紅素。與大家熟知的β胡蘿蔔素不同，番茄紅素幾乎不能轉化爲維生A，但它具有很強的抗氧化能力，與蝦青素一樣，被開發成保健品。番茄紅素在動物實驗中也表現出提高免疫、調節血脂等作用。除西紅柿外，西瓜、胡蘿蔔、紅色葡萄柚、草莓等也含有番茄紅素。當然，類胡蘿蔔素有數百種之多，顏色從亮黃到暗紅不等，均具有抗氧化等健康價值。上述食物的顏色經常是多種類胡蘿蔔素的“混合配方”。
西瓜(含番茄紅素及其他類胡蘿蔔素)
葡萄柚(含番茄紅素及其他類胡蘿蔔素)
5.辣椒紅素
辣椒(含辣椒紅素及其他類胡蘿蔔素)紅辣椒/紅椒的紅色來自辣椒紅色素，屬於類胡蘿蔔素(葉黃素)，具有抗氧化作用。注意，辣椒紅素並不辣(辣味物質稱爲“辣椒素”)，所以辣椒/青椒的顏色與是否有辣味無關。辣椒紅素也作爲食品添加劑應用，比如一些調味汁或調味醬。
6.花青素
櫻桃(含花青素)
草莓(含花青素)
紅莓/樹莓(含花青素)
櫻桃、草莓、紅莓等水果的紅色來自於一大類叫作"花青素"的物質。花青素屬於多酚類，也是極強的抗氧化劑，清除自由基能力超強。在動物實驗中也有提高免疫、調節血脂、抗癌等諸多作用。花青素有數百種，(酸鹼度不同)有的偏紅色，有的偏紫色或黑色，如紅酒、紅心蘿蔔、紫薯、紅甜菜、紫甘藍、大棗、石榴、山楂、血橙、紫洋蔥、紅鳳菜、黑加侖、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等(注意這些食物或多或少也都含有類胡蘿蔔素)，可以說是給果蔬着色最重的“色素”。
紅酒(含花青素，來自於葡萄皮)
紅心蘿蔔(含花青素)
紫薯(含花青素)
甜菜根(含花青素)
紫甘藍(含花青素)
大棗(含花青素)
紅石榴(含花青素)
山楂(含花青素)
7.甜菜紅素
紅心火龍果紅心火龍果的紅色不是花青素，而是"甜菜紅素"，甜菜紅素的紅色與某些花青素一樣漂亮，但其健康效益遠不及花青素。甜菜紅素在體內非常穩定，不起抗氧化作用，可以從尿液排出，看起來像“血尿”。
8.莧菜紅
紅莧菜(含莧菜紅)紅莧菜的紅色是"莧菜紅"，這也是一種沒有什麼營養價值的物質，性質穩定，染色能力強，被開發爲紅色食品添加劑，用來給一些加工食品染色(實際應用的莧菜紅多爲人工合成的，很少爲天然提取的)。
9.紅色食品添加劑
棒棒糖(含紅色食品添加劑)棒棒糖(紅色糖果)、紅飲料、紅色果凍、紅色零食等會添加莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅等食品添加劑，大多數是人工合成的色素，幾乎沒有任何營養價值和健康益處。當然，只要按照國家標準要求使用，也是無害的。
紅色飲料(添加紅色素)。
