如果胡蘿蔔的存儲方法不當，很容易發芽，而有的食物發芽後會產生毒素，所以人們也比較關注發芽的胡蘿蔔有沒有毒，胡蘿蔔發芽了還能吃嗎？怎麼吃胡蘿蔔更有營養呢？
一、胡蘿蔔發芽了還能吃嗎
首先要明確的是胡蘿蔔發芽了是可以吃的。胡蘿蔔和土豆不一樣，土豆發芽後會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，人吃了發芽的土豆容易出現中毒反應。但是胡蘿蔔發芽後並不會產生有毒的物質，只要把發芽的地方處理一下可以，所以發芽後的胡蘿蔔依然是可以吃的。
不過發芽後的胡蘿蔔營養會降低，因爲它把自身的營養輸送給了嫩芽，所以胡蘿蔔本身的營養價值會大打折扣。
二、怎麼吃胡蘿蔔更有營養
1.熟吃比生吃營養價值更高
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可一起到很好的抗氧化、抗衰老、保肝明目的作用。胡蘿蔔素是脂溶性的，所以人體想要更好的吸收這種營養價值，最好用油炒胡蘿蔔，或者把胡蘿蔔和肉在一起燉煮，不建議生吃胡蘿蔔或者把胡蘿蔔燉汁，這樣會造成營養的浪費。
2.用胡蘿蔔餡包餃子最好
胡蘿蔔的吃法很多，最有營養的吃法就是用胡蘿蔔做餡包餃子，蒸包子等。因爲胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被身體更好的吸收，所以用胡蘿蔔和肉一起混合着做餡，會提高身體對胡蘿蔔素的吸收率。如果做的是素餡，可以先把切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒，然後再調餡比較好。另外，有的人不喜歡胡蘿蔔的味道，把胡蘿蔔做餡，肉和其它菜會遮蓋這種味道，可以讓不喜歡胡蘿蔔味道的人更容易接受胡蘿蔔。
3.燉煮胡蘿蔔能抗癌
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素進入消化道後，可以起到很好的抗癌作用。研究發現，如果能把胡蘿蔔和牛羊肉一起燉煮，防癌抗癌的能力會更好。建議燉煮胡蘿蔔的時候，整根燉煮，煮熟後在切開，這樣可以更好的保留胡蘿蔔中的營養成分。
由此可見，胡蘿蔔即使發芽了，也是可以吃的。不過要注意在吃胡蘿蔔的時候，最好用油炒，或者和肉一起燉煮着吃，才能讓身體更好的吸收胡蘿蔔中的營養。
