大家平時吃山藥可能就是把山藥洗乾淨了放鍋裏蒸一下，然後剝皮直接就啃着吃了，在外面吃飯時我們經常會在雜糧筐裏看到。山藥也可以用來煲湯，比如山藥排骨湯;山藥還可以做成桂花蒸山藥，或者是藍莓山藥。今天我要告訴大家的是山藥可以炒成菜。
小炒山藥，裏面有紅彩椒、黃彩椒，還有荷蘭豆和黑木耳，有紅的，黑的，綠的，黃的，白的，顏色搭配得非常漂亮!在外面餐廳吃飯的時候，經常會見到的一種現象，特別是在酒席桌上，吃到最後，主食上來了，大家卻都已經吃不進去了，但是總熱量卻很可能已經超標了，但是碳水化合物的量不夠，膳食結構不夠合理。解決這個問題，非常好的一個辦法就是主食入菜。
其實幾年前我已經在節目當中，經常給大家講這個話題，就是您可以把主食做到菜裏面，這樣你在吃菜的時候，不知不覺就把主食吃進去了不少。山藥雖然在《食物成分表》裏是被劃分到蔬菜類的，但是它是可以當成主食的，因爲它裏面的碳水化合物的含量比起蔬菜來說已經是很高了，可以達到12%-16%，如果你把它當菜吃，再額外吃主食，就會升高這一餐當中的膳食總熱量，但是如果你把它當主食來吃，吃了山藥以後減少主食的量，那麼也就減少了一餐當中的膳食總熱量，這樣是非常合理的。
而且在一桌飯當中，往往會有魚有肉，還有其他的海鮮，這些食物當中都含有豐富的蛋白質，特別是像魷魚這一類的海鮮，還有比較多的膽固醇，。膽固醇雖然是我們人體所需要的，可是當您攝入過多的時候有可能給我們身體帶來很多麻煩，所以在配餐的時候應該做到葷素平衡，也就是說，您在外面點菜的時候，需要考慮到這一點。
點菜時，植物性食物的菜品一定要多於肉類的食物，像蔬菜，菌藻類，都含有大量的膳食纖維、維生素C，它們可以幫助降低體內膽固醇的吸收，特別是山藥當中的黏多糖、粘蛋白含量非常高，它除了可以提升人體的免疫力，它還可以幫助我們降低膽固醇的吸收。山藥裏面的可溶性的膳食纖維使人有非常好的飽腹感，當它進入腸道以後，還可以促進腸道蠕動，幫助我們排出體內的毒素。
它在通過腸道的時候，還可以促進肝臟排出更多的膽汁酸，並且可以阻斷膽汁酸的肝腸循環，然後讓肝臟分泌出來的膽汁酸可以重新利用的概率降低，也就是說，從一定程度上，它可以減少我們人體自身合成膽固醇的概率，所以呢，像山藥這一類的食物它既可以當菜也可以當主食，它既可以降低膽固醇的吸收，又可以減少我們體內合成膽固醇的概率，它是非常健康的食材!
