土豆外皮變青還是可以吃的，但爲了有效預防病變，減少毒素，還需要掌握正確的方法，比如發現青色的面積並不大，一般毒素並不多，可以將發青的這一部分去除，在製作成菜餚時也一定要大火燒透。
在日常生活中，土豆是一種出現概率比較常見蔬菜，平時所吃的薯片以及薯條全部都是利用土豆製作熬成，而在日常生活中烹飪土豆，首先就應該將土豆削皮，可是有一些人會發現土豆的外皮變形，那麼土豆外皮變青還能吃嗎？
土豆外皮變青，說明已經處於發芽的階段，土豆發芽是有毒素的不能吃，因此在看到土豆表面發青時，爲了有效預防病變產生毒素，危害到個人的健康，建議不要吃。
如果再去掉土豆外皮後依然發現有大量的青色，這說明已經開始進入到發芽的狀態裏面，會蘊含一定的毒素，爲了自身的健康着想，不要輕易冒險，可以將發青的土豆直接丟棄。如果在消除土豆後發現青色只有米粒一般大小，說明只有這一個地方開始發芽，因爲面積比較小，所以產生的毒素並不是很多，可以用小刀將發青的這一部分去除，這就能夠有效避免毒素對於人體所產生的影響。
一般發青的部位比較小，如果不是很顯眼，不會影響到日常的使用，但是在製作成菜餚時，一定要煮熟煮透，如此吃得才比較放心。
