醬油從大體上分爲生抽、老抽，而且老抽、生抽的作用不一樣，如果混用，會影響菜餚的“色香味”，難看又難吃。那麼生抽和老抽有什麼區別？生抽和老抽分別適合炒什麼菜？下面本站小編帶來介紹。
生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味;
老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
生抽—以優質黃豆和麪粉爲原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽—是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
適合放生抽的菜餚有炒菜、涼拌菜。生抽含有豐富的氨基酸，有增鮮的作用。無論是炒青菜還是炒肉，就可以加入生抽，突出醬香味。老抽在菜餚中的主要作用是讓菜色更有食慾，老抽一般是在肉菜製作過程中倒入。比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽，可以讓食物上色更加完美，有着增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食慾的作用。
老抽和生抽的原料一樣，是在生抽的基礎上加入了焦糖色，利用特殊工藝製成的濃色醬油。
由於顏色重，所以老抽有改善口感、增加顏色的作用，但主要作用還是上色，適合放老抽的菜品有紅燒菜、糖醋菜、滷肉等，可以讓顏色變得紅潤鮮亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定別炒糊了，不然就會發黑髮苦。
生抽相比老抽的顏色更淡、上色也比較慢，做出來的時候不容易染色，而且鹽分豐富，用在一般的炒菜上都沒有問題。所以，生抽一般用於素菜調鮮味的，或者是調涼拌菜的時候使用，這樣有助於菜餚更加的可口鮮美。
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