醋是很常見的一種調料，很多人在吃飯的時候離不開醋，而關於醋軟化血管的說法也很多，有些人甚至直接喝醋，但其實沒有科學性，吃飯愛加醋的人更健康嗎？醋可以直接飲用嗎？下面本站小編就帶來介紹。
爲啥有人吃飯離不開醋?
食醋之所以能流芳百世，是因爲其中含有具多種特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物質。
乙酸的特性：
1、可解離出來的醋酸鹽和氫離子使舌頭感受酸味，祛腥羶味;
2、保留部分可揮發的、完整的乙酸分子聞起來有特殊的香氣，可增加食慾、開胃提神;
3、特有的親脂性，能溶解蔥薑蒜、大料丁香等香氣化合物，使食物和調味料揮發芬芳，增加菜餚的鮮、甜、香等;
4、能夠抑制多種微生物的滋長，具有防腐劑的功能，提高食用涼拌菜的安全性。
另外，穀氨酸及穀氨酸-鈉鹽是食醋形成令人愉悅的鮮味的主要呈味物質。
醋的食物成分通常爲醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據所用原料和製作方法有所差異。
儘管含有多種營養成分，但因爲食用量較少，因此可以忽略其作爲膳食中主要營養素的供給和對健康帶來的直接健康效益。由此可知，醋的重要作用還是調味。
然而，近幾十年來，有很多通過動物實驗研究和小樣本人羣臨牀觀察研究揭示食醋功能特性論文報道。也有多項研究發現：除了改變食材選擇和比例之外，使用食醋作爲調味品對糖尿病防控有幫助，但也僅限於選擇較大食物顆粒、減少食物中水分含量的條件下，加入適量有機酸(醋酸),有利於降低血糖生成指數GI值來影響餐後血糖應答。
而"多吃醋能軟化血管、降血脂、能抗癌"至今爲止沒有任何直接得到科學實驗數據。
儘管不建議直接飲用，但醋作爲一種調味料合理攝入對健康有益。口味偏鹹的人可以使用食醋代替鹽和醬油等調味品，有利於降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。此外，食醋會增加飽腹感，對減肥和控制血糖都有益處，建議醋的每日攝入量不超過6毫升。
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