牛排是很多人喜歡的食物，牛排分爲很多種，不同部位的牛的部位，肉的口感也不一樣，那麼，肉眼牛排是牛的什麼部位？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月5日答案解析：肋骨附近
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。市場上多稱其爲眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。
肉眼是牛身上的部位，大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之爲肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人羣均可食用。煎肉眼需要鍋子有持續較高的溫度，如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點較高的植物油。
牛排的產地、品種有哪些？
就目前的國內牛排市場情況來看，牛排的產地分爲國產和進口。國產牛排一般出自東北地區、內蒙地區、新疆地區，進口牛排則一般產自澳洲(澳大利亞)、美國、加拿大、新西蘭、巴西、烏拉圭、阿根廷等地。
而關於牛排的品種，無論是國產還是進口，牛排的品種主要是安格斯牛、和牛這兩大牛種。安格斯牛是英國古老的肉牛品種，因其肉質鮮美多汁，含有較高的脂肪量，被許多國家引進，目前比較知名的是澳洲安格斯牛、美國安格斯牛等。
和牛則是目前全球公認的優秀肉牛品種，牛肉自帶明顯的大理石花紋，因此還被稱爲雪花牛肉，目前比較知名的是日本和牛、澳洲和牛。澳洲和牛是從日本引進和牛品種而培育出來的，分爲澳洲純血和牛、澳洲混血和牛，澳洲純血和牛的品質在某一程度上甚至略有超過日本純血和牛。國內牛排市場上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛，肉質要比澳洲安格斯牛更好。
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