春天到了，各地都有春菜的習慣，衆多春菜中，香椿頭最是"金貴"，在上海香椿賣到90元一斤，比很多肉類的價格還要高了。那麼具體是怎麼回事？春菜指的是哪些蔬菜？下面本站小編帶來介紹。
吃春菜是民間迎春的一種民俗，被稱爲"咬春"、"嚼春"。早春時節，各類春菜在多地陸續上市。
在上海，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。衆多春菜中，香椿頭最是"金貴"。上海某菜場，不少攤位把紮成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置，價格在60到90元左右一斤。
香椿,是香椿樹春天發的嫩芽,富含多種維生素和氨基酸,口感嫩、脆,味道鮮美,可以炒、煎、蒸、拌等多種吃法,受到很多人的歡迎和品嚐。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
吃香椿有什麼好處：
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
春菜，顧名思義，是春天的蔬菜，但不唯春天獨有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一點，而這樣更適合人們夏天食用，清潤可口，能清熱降火、生津潤燥，是夏日有特色的簡易靚湯，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，則更清甜爽脆。
全國各地都有在春季吃春菜的習俗，而且各地的春季時令菜也不相同，主要有野莧菜、香椿、春筍、蒲公英、韭菜、薺菜。
在我國北方，尤其是京津一帶，吃春菜是立春以後的一個傳統習俗，那邊的春菜是一種萵苣屬蔬菜，莖很短，葉子佔了很大一部分，味甘，性涼，有清熱利尿的功效。聽北方的朋友說，在大棚技術還沒出現之前，他們那邊的冬天基本上是見不到新鮮的綠葉蔬菜的，冬天吃的菜，全部都是入冬之前儲藏在地窖的，通常來說，除了胡蘿蔔就是大白菜了，非常單一。
春天，萬物復甦，終於能吃上新鮮的蔬菜了，這對於天天吃大白菜的人們來說，那是何等幸福的一件事啊!
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