海腸餃子中的主要食材是海腸、豬肉、韭菜，都是營養價值高的食物。韭菜有長生草、洗腸草等名字，具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。是最適宜在早春入饌的蔬菜。韭菜的營養價值頗高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡蘿蔔素與維生素C含量在蔬菜中處於領先地位，此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作爲名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值。研究發現，海腸提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人們把它叫做“裸體海蔘”，海腸不光長得像裸體海蔘，其營養價值比起海蔘也不遜色。海腸的營養價值高，與韭菜搭配合理且凸顯出美味。
