作爲一種跨越南北的鹹菜，冬菜的做法和其他鹹菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據自己的口味，下面我們主要來介紹冬菜的兩種做法，都是製作過的網友良心分享哦！
方法一：將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐米左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
方法二：將大白菜或者包心菜洗淨後切碎，然後再太陽下曬乾，但是不要完全曬乾，處於半乾的狀態即可，在菜乾中加入大量粗鹽，反覆搓揉，直到菜乾變軟出水，這時候可以再加一些蒜頭進來，之後還有一道曬乾的過程，這次曬乾後就可以直接放入密封的壇中醃製了，一般40天左右即可食用，時間越久風味越獨特。
