根據冬菜的分佈地域、歷史和製作，冬菜被分爲以下幾類：京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，讓我們來看看這四種冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
別以爲京冬菜是北京的，其實它產自山東日照，只因曾進貢給皇帝食用而被稱爲京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，品質優良，是製作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被譽爲四川四大名菜之一，享譽全國，在清朝就有南充冬菜的記載，南充冬菜以芥菜爲原料，當然還少不了花椒、八角等川人最愛的香辛料，味道辛香，十分開胃。
3、津冬菜
津冬菜產自天津，因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”，在我國北方地區十分暢銷。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地區廣受歡迎，是西南地區的美食，據瞭解，它已經有近千年的製作歷史了，是大多都是三年釀製開壇，歷時這麼久的醃製過程讓它的風味獨居一格。
