根據我國的野生動物保護法，大雁屬於國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、幹鹹大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一隻的基本上都不是大雁。
