紅菜薹因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名。早在唐代，紅菜薹就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封“金殿玉菜”，與武昌魚其名。
紅菜薹富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。 都說“百菜不如白菜”，可紅菜薹裏的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜薹的營養價值之高由此可見。西方營養學認爲，紅菜薹中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
紅菜薹味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用於婦女產後瘀血腹痛的治療，還對吐血，痢疾便血、大便祕結有很好的效果。此外，紅菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。
能量（千焦）172能量（千卡)41水分（克)91.1蛋白質（克)2.9脂肪（克)2.5膳食纖維（克)0.9碳水化合物（克）1.9灰分（克）0.8胡蘿蔔素（微克）80視黃醇當量（微克)13硫胺素（毫克）0.05核黃素（毫克）0.04尼克酸（毫克）0.09抗壞血酸（毫克）57維生素E-總（毫克）0.51維生素-αE（毫克）0.01維生素E-βE+γE（毫克）0.03鉀（毫克）221維生素E-δE（毫克）0.47鈉（毫克）1.5鈣（毫克)26.0磷（微克）60鐵（毫克）2.5鎂（毫克）15銅（毫克）0.12鋅（毫克）0.9硒（微克）8.43
