皮蛋，含有重金屬鉛，因而在食用的時候注意食用量，兒童及未成年人建議少吃，防止因爲代謝功能不好而導致中毒；並對骨骼和牙齒髮育有不好的影響。
皮蛋不宜於甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用， 過量食用容易導致腹瀉，中毒等症狀。
肝病患者勿食松花蛋，缺鈣者和骨質疏鬆者忌食，腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
因爲皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果食用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因爲皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完。
