將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。那麼滷肉的營養價值是怎樣的呢？
增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
還可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
但是需要注意的是肥胖和血脂較高者不宜多食。
