最近大家在家自制蛋糕的時候，遇到的最大的問題就是蛋清怎麼都打不成別人示範的那樣，那麼爲什麼蛋清會打不成奶油狀呢，本站小編就來說說吧。
有可能你的蛋清裏面有蛋黃，或者是有水或者是油（碗裏面之前的殘留）。
蛋黃是磷脂，蛋清是蛋白質，蛋清裏面摻了一點蛋黃就會讓蛋白質乳化打不發。
當然如果你既沒有沾水也沒有沾油也沒有蛋黃的話，那就是你的打的時間遠遠不夠，畢竟這個工作一般都是用機器來打發的，手動打發的工作量就相當的大了。
蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕,但是蛋糕不會蓬鬆,口感不太好。
如果打不成奶油狀的話，大家可以改成做別的吃的，比如做鬆餅。
或者直接攤雞蛋小餅乾，控制好火候，記得滴醋來去腥。
糖和油脂在攪拌過程中會匯入大量空氣，糖和油脂由於攪拌摩擦會產生氣泡，這種氣泡在光波爐或者烤箱裏加熱後會膨脹，蛋糕纔會長大。所以在蛋糕製作過程中空氣是關鍵。
爲了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般綿白糖較適合製作蛋糕、乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
糖一定要分三次加入，在正確的狀態下添加適量的糖，纔會使蛋白得到充分的打發。
