一般的植物油是壓榨出來便可以食用，但是大豆油並非如此。大豆油分爲大豆原油和成品大豆油，未經處理的大豆原油不允許食用的。在市場上所銷售的大豆油也有有優質和劣質之分，不同層次的大豆油的顏色也會有所區別，下面我們來區分一下大豆油的顏色：
1、如果是較爲優質的大豆油顏色呈黃色至橙黃色。而且這種類型的大豆油是具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味，完全清晰透明。
2、如果是次質的大豆油顏色會稍微深一些，呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
3、那麼，劣質的大豆油則會顯得非常混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。
