大豆油是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。按加工程序的不同又可分爲粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油爲黃褐色，精製的大多數爲淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麪會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
調和油又稱調合油，它是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成爲調和油。調和油的保質期一般爲12個月。今後，調和油的發展前景是好的，它將成爲消費者喜愛的油品之一，因爲它口感好，而且營養價值比較高。
