做涼菜很多人喜歡放香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等做搭配,已提高涼菜的賣相和味道。然而,在做涼拌豬頭肉的時候,就要注意了,豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食,對身體有損害。
除了上述提到的幾種菜不適合與豬頭肉一起做涼拌菜之外,做涼拌豬頭肉還應該注意以下事項。
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因爲羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉後不宜大量飲茶。
因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。