冷麪湯要想熬製的鮮美，那麼原材料的選擇就顯得異常重要，因爲只有上等的原材料才能夠充分的發揮出高湯的功效和獨有的美味。下面我們就來一起學習一下冷麪湯料怎麼選擇吧。
高湯的主要材料爲骨頭或肉塊，高湯需長時間的熬煮，所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮。熬高湯的骨頭必須要新鮮的，在熬煮前先清洗一下。家禽高湯通常都是用雞來熬煮，所有不適合的部位都可拿來做高湯，像雞頭，雞脖子，雞翅，雞腳，雞爪都可以用來熬高湯，用老雞最適合。雞皮千萬不要也丟進來，高湯忌諱太油。另外就是了冷麪的湯中帶有一點點的甜味，這是因爲在湯中放了冰糖，這裏的冰糖不能用其他糖代替。
這就是冷麪湯料的選擇技巧，要用新鮮的，不適合食用的部位來熬製。
