炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館裏面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒進口，吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關鍵，那麼炸蝦仁怎麼掛糊呢？
由於蝦仁水分很大，所以在調糊的時候要比做軟炸裏脊的糊要幹一些。蝦仁質地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝，除了個兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散後加幹澱粉調和成糊，淨鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型後即可取出裝盤了！
