爆炒蝦仁是一道平常但又誘人的家常菜，喜歡入味一點的筒子可以嘗試在家做上一道哦。但要做出美味的爆炒蝦仁手藝活要過關，下面一起看看爆炒嚇人怎麼做好吃。
1、蝦的處理。蝦開背的時候，可以先用剪刀將背部剪開，然後挑去蝦蝦，最後用刀背將蝦肉拍拍鬆，這樣蝦肉口感更好也更利於後面凹造型。
2、時間。蒸蝦的時候不要太長，大火燒開後蒸7-8分鐘即可。
3、醬汁。先將蝦肉放在黃酒和生抽中醃製，烹飪時用生抽、黃酒、鹽、白糖做成醬汁調味。
4、蛋液。做爆炒蝦仁的時候可以將蝦仁裹上蛋液哦，這樣蝦仁味道更香，而且口感更嫩滑。
5、去腥。常見的去腥方法有薑片和料酒，但其實你可以用檸檬提香，檸檬的清香氣息能讓這道爆炒蝦仁更美味哦。
