挑選優質的胡蘿蔔應該遵循“三紅一細”的原則，啥叫“三紅一細”呢？“三紅”是指胡蘿蔔的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都是橘紅色的，而這橘紅色的來源就是胡蘿蔔素，因此也就是說，胡蘿蔔顏色越深，胡蘿蔔素的含量越高。
而“一細”則是指心柱要細，因爲胡蘿蔔的心柱顏色要比旁邊的淺，說明這一部位的胡蘿蔔素含量低，所以選擇心柱細的，自然胡蘿蔔素含量更高。
另外，胡蘿蔔是否上下粗細均勻，表面是否光滑，是不是脆嫩，有沒有萎蔫感都是要看的，這樣才能選出優質的胡蘿蔔。
