芸豆是民間廣爲普及的一種豆制食材，我國民衆絕大多數都有吃過芸豆。我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。那麼芸豆的營養價值這麼高，吃芸豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來看看芸豆的食用禁忌！
夾生芸豆不宜吃，芸豆豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皁素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。
芸豆不宜生食，因爲芸豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象，籽粒中的有毒物質進入人體後還會會讓人頭暈目眩、四肢麻木，如果醫治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤芸豆，這方面要特別注意。
不過芸豆如果熟透了，它所含的有毒物質會變成另一種對人體無害的物質。在這裏提醒一下大家，芸豆最好是燉着吃，並且要等其熟透了再吃。
