天氣比較炎熱，做一道涼拌菜最適宜——皮蛋豆腐，既爽口開胃，又營養豐富。但做皮蛋豆腐，關鍵是調汁，汁調好了絕對有飯店的味道哦，喜歡辣的可以適當的加些辣椒油，味道會更豐富些。豆腐一定要選內脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。
皮蛋豆腐的汁怎麼調呢?醋和香油一定要放，感覺這兩樣調味道非常的關鍵，加了香油和醋後味道一下子就出來了，糖只是放一點點，其實吃的時候是嘗不出來有甜的味道的，放糖只是爲了中和口感，口感會更好些。
原料：皮蛋兩個，內脂豆腐一盒，生抽，陳醋，糖，1小匙的涼白開，蒜，辣椒油，香油，鹽。
皮蛋豆腐的汁調法：
1、內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。
2、蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。
3、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
皮蛋豆腐屬於涼菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬於初級。皮蛋是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，將皮蛋豆腐的汁調好，能增進食慾，促進營養的消化吸收，降壓等功效。
