河蚌肉購買回來經過一系列的清洗處理後,蚌肉潔白又豐盈厚實,鮮嫩晶亮。只有這個狀態的河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了,然後大家就可以放心拿來烹飪美味佳餚了。河蚌怎麼做好吃?接下來爲您奉上河蚌的做法大全!
河蚌燉肉
材料:蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉適量
做法:
1、豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊;
2、蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨;
3、炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉;
4、旺火燒沸後,轉成小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋,吃時撒入適量胡椒粉。
河蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,別有一番風味。
爆炒河蚌
材料:蚌肉500克,乾紅椒數只,姜一大塊,青蒜杆子3根,紫蘇葉少許
調料:料酒一大勺,茶油、鹽適量,澱粉水一大勺,醬油一小勺,蠔油一大勺
做法:
1、洗淨備好河蚌,改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
2、青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料:河蚌適量,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6、將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。