花椰菜之所以成爲家常菜的常青樹，主要歸功於其極高的營養價值。吃花椰菜吃了多年卻不瞭解它的營養價值的肯定大有人在。別急，下面媽媽網將花椰菜的營養價值一一爲你道來。
1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
2、花椰菜的維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。維生素C不但有利於人的生長髮育，還能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。同時，花椰菜的胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的鈣含量也極高，可與牛奶媲美。
3、花椰菜的含水量高達90%以上，是補充水分的又一良好途徑。
4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
花椰菜的功效與作用1、豐富的維K：花椰菜含有其他蔬果少有的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
2、抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會報道，在衆多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
3、解毒肝臟：多吃花椰菜可使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強肝臟解毒能力，並提高機體的免疫力，防止感冒和壞血病的發生。
4、維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力，提高人體機體免疫功能。
5、生物活性：據美國營養學家研究，花椰菜內含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究還表明，花椰菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
6、清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
花椰菜的做法花椰菜屬常見的家常菜，大多數人經常吃，但是你真的會做美味的花椰菜嗎？下面媽媽網就來介紹兩款花椰菜的做法，教大家如何做出美味的花椰菜。
一、腐乳花椰菜
材料：花椰菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽
1、菜花掰開洗淨。細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
2、腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
3、鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。
4、翻炒至料酒將近揮發，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。
5、出鍋後撒上熟芝麻和小香蔥也不錯！
二、香辣幹鍋花椰菜
材料：花椰菜、五花肉、朝天椒、大蒜、蒜苗、料酒、香辣醬、生抽、糖、胡椒粉
1、花椰菜提前浸泡，洗淨，掰成小朵，鍋中加水燒開後，放1小勺鹽，將花椰菜放入汆燙2分鐘後撈出。
2、五花肉切成薄片備用（五花肉不好切，可以在冰箱先冷凍一小時再切）。蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。
3、鍋內倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來，下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻。
4、加入汆燙過的花椰菜翻炒幾下，加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。
花椰菜的食用禁忌1、注意食材的搭配。花椰菜中含有少量導致甲狀腺腫大的物質，經常食用者應注意補充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外，花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食。花椰菜纖維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素髮生反應，因此兩者同食會導致人體對這些元素的吸收大大降低；豬肝中的銅、鐵元素還會使花椰菜中的維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸，失去原來的功效。
2、花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人爲了減少菜蟲對花椰菜的殘害，會噴灑大量的農藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農藥殘留，所以吃花椰菜前應先放鹽水中浸泡5分鐘，以去除殘留農藥和菜蟲。
3、花椰菜在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過，如果在烹調花椰菜時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利於增進食慾，幫助消化。
4、花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，這樣才能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不能久放，因爲在室溫空氣中放置6小時後，其抗癌成分的損失率可達75%之多。
花椰菜的挑選方法蔬果的挑選方法，一向是門大學問，花椰菜也不例外。做到知己知彼，方能百戰百勝。所以，下面一起來看看花椰菜的挑選方法，擦亮雙眼吧！
花椰菜的挑選方法主要需要注意以下兩條：
一是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。
二是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；
總地來說，整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色(白花菜則是乳白色)的，就是品質好的花菜。因此採購花椰菜時，應着重挑選那些花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的。
另外，花椰菜的挑選還有一些小技巧：可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。那些花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、溼潤或枯萎的花椰菜都質量低劣，食味不佳，營養價值嚴重流失。
現在大家知道以後在買花椰菜的時候要如何來選擇了吧，很實用的挑選方法喲。
