花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等人體所需物質，被譽爲“天賜的良藥”。這其貌不揚的花椰菜真的經得起如此之高的評價嗎？下面一起來看看花椰菜的營養價值，一探究竟吧！
1、花椰菜的維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。維生素C不但有利於人的生長髮育，還能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。同時，花椰菜的胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的鈣含量也極高，可與牛奶媲美。
2、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
3、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
4、花椰菜的含水量高達90%以上，是寶寶補充水分的又一良好途徑。
