黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別佔到14%、2%、60%，含量較爲豐富，磷的含量也高於其他蔬菜，營養價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。
黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強和改善大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。
常吃黃花菜還可以滋潤肌膚，增強皮膚的韌性和彈力，讓膚質更加緊緻，是女性抗衰老的好助手，黃花菜還有抗菌免疫功能，並能防止傳染。
