怕胖又禁不了口的吃貨們或許都想找一種怎麼吃也吃不胖的“負卡路里食物”吧！ “負卡路里食物”是指爲了消化它而消耗的熱量會多於吃掉它而吸收的熱量，而芹菜正是這樣一種食物。
科學研究表明，每100克芹菜的熱量只有12大卡，在蔬菜中只有黃瓜可以跟它媲美，是全世界公認的最佳減肥蔬菜。此外，芹菜最讓減肥者瘋狂迷戀的原因是，消化它的熱量比芹菜本身的熱量還高。來自美國減肥專家的研究報告顯示，一棵芹菜中大約含有95%水分，而熱量只有5卡路里，但是人咀嚼它的時候就把它本身的熱量消耗掉，進入腸胃中又還需要身體額外提供5卡路里的熱量幫助消化。所以消化芹菜所需的熱量遠遠超過芹菜本身能給人體提供的熱量，是一種減肥者可以大膽食用的減肥菜。
此外，芹菜還有利尿消腫、潤腸通便的作用。芹菜在腸內消化時能產生一種抗氧化劑，這種物質高濃度時不僅能夠抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時可加快糞便在腸內的運轉時間，幫助減肥者將身體裏的宿便迅速清除出來，是一種減肥佳品。
芹菜的功效芹菜既是日常生活中給身體補充能量的美味蔬菜，又因爲具有平肝降壓、安定情緒等功效被奉爲養生滋補的佳品，是一種老少咸宜的保健蔬菜。芹菜的功效多多，下面媽網百科爲大家梳理了芹菜的常見功效：
芹菜最爲人所致的功效莫過於平肝降壓作用，這是因爲芹菜中含酸性的降壓成分，對治療高血壓病及其併發症有非常好的療效，是不可多得的天然降壓食物，此外，這種降壓成分對防止動脈硬化、神經衰弱也有不錯的輔助治療作用。
芹菜子中分離出的一種鹼性成分，能安撫人的情緒，在容易煩躁的季節裏，多吃芹菜能對人體能起安神的作用。
芹菜中的鐵含量很高，經期婦女可以多吃芹菜葉補充隨經血流出而損失的鐵元素，缺鐵性貧血患者也應該勤吃芹菜，通過健康科學的方式補充鐵元素。
芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內鈉瀦留。它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
芹菜被譽爲減肥菜。芹菜是高纖維食物，含水量達95%，熱量低，消耗芹菜所需的能量高於芹菜本身的能量。此外，芹菜含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。
芹菜的做法芹菜做法多多。中國人喜歡用來跟肉類或其他素菜同炒，或者做爽口的涼拌菜，北方人過節時會寶芹菜餡的餃子，而美國人則喜歡用芹菜做蔬菜沙拉。用芹菜做的菜式香味濃郁，色澤青翠，口感爽脆，讓吃者胃口大開。
黑木耳炒芹菜
材料：芹菜、木耳(水發)、姜、蔥、大蒜、鹽、食用油、味精。
做法：
1、黑木耳用清水泡發去根撕塊，芹菜洗淨切段，薑切片，蔥切段，蒜去皮切片
2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香
3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調味即成。
芹菜拌花生米
材料：芹菜、花生米、姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油。
做法：
1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上薑絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油拌勻即可。
西芹蘋果汁
材料：西芹，蘋果，檸檬，蜂蜜，涼開水
做法：
1、蘋果洗淨去皮切丁。
2、西芹洗淨，用手掰成小塊，掰的時候去掉筋。
3、把蘋果丁和西芹倒入料理機內。
4、擠入檸檬汁。
5、加入適量蜂蜜。
6、加入200毫升的涼開水。
7、攪拌成汁，過濾掉渣滓，即可飲用。
芹菜的食用禁忌對於高血壓者，芹菜是不可多得食物天然降壓良藥，常吃芹菜不僅能達到降血壓的效果，還可以緩解頭痛。不過“甲之蜜糖，乙之砒霜”，對於血壓偏低的人羣，芹菜卻是不宜多食的。
芹菜性涼質滑，有清熱潤腸的作用，所以脾胃虛寒或者腹瀉者在生病期間儘量不要吃芹菜。
西方稱芹菜爲“夫妻菜”，這是因爲多吃芹菜對性興奮有促進的作用。不過，要注意的是，芹菜有殺精的功效，準備藥品寶寶的男性在備孕期間最好不要吃芹菜。
芹菜屬光敏性的蔬菜，常吃芹菜體內的光敏性物質會積聚起來。當達到一定濃度時又經過陽光照射，就容易產生光敏性物質代謝障礙，引起皮炎。
此外，並不是任何食材都適合跟芹菜同食的，如芹菜與黃瓜。芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜中的維生素C會被降解掉，芹菜的營養價值降低。芹菜跟兔肉同時食用時，會引起頭髮脫落；而跟雞肉同食則會傷及元氣。更有甚者，當芹菜跟甲魚同食時，會引起食物中毒。所以，我們只做芹菜菜餚時要注意分辨，以免因飲食不當造成身體損傷。
