豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎麼做的呢？下面讓媽網爲您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。
主料：豬大排（3塊）
調料：雞蛋（一隻）；幹澱粉（適量）；麪包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）
做法：
1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時。
2、準備打散的雞蛋液，幹澱粉，麪包糠。
3、將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按。
5、再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最後將大排放在麪包糠裏，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麪包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋裏，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起。
8、撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。
小竅門：
做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麪包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
豬大排的營養價值豬大排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。豬大排的營養價值具體有哪些呢？一起來了解清楚。
1、補腎養血
適用於產後體虛、恢復體力，改善面色。
2、滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。
豬大排的食用方法豬大排熟食：豬大排要煮熟再食用，避免寄生蟲的生長。不宜生吃。
豬大排煮粥：豬大排可鹽醃製後煮粥，鹹豬大排粥簡單美味。
豬大排煲湯：豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯，放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補的作用。
豬大排的適宜人羣豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。豬大排的適用人羣一般人都可食用，那具體豬大排適宜的人羣有那些呢？媽網百科爲你做出了以下的解答。
1、 適宜於氣血不足，陰虛納差者
2、 溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
另外，媽網百科還爲大家介紹一下，豬大排做法指導：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麪粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
豬大排的搭配禁忌豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟隨媽網百科的介紹來了解清楚。
1、溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
值得注意的是，豬大排上一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麪粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
豬大排的挑選方法豬大排的選購有技巧嗎？媽網百科解答，是有的。在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的爲好。
根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分爲圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。
同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
在做豬大排的時候，要注意幾點小細節：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
