花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首，食用方法也是多種多樣。雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，無論是滷味、湘菜、紅燒、小菜都會用到它。也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用，另外花椒出油率在25%以上，也可榨成花椒油，調料加香必不可少。
花椒的食用方法，主要有以下幾樣：
1、 與其它芳香料混合成填餡，塞於雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人；
2、 烹調魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮；
3、 做飯時放少許花椒末，飲酒時在酒里加幾滴，能使飯味、酒味清香馥郁；
4、 用作湯的調味料，可使湯味更加鮮美；
5、 花椒的天然防腐作用還使其成爲肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調味料。
花椒除了可以在烹飪中直接添加花椒食用外，還可以製作成花椒油、花椒粉等，準備到了秋冬進補的時候，今天這裏就介紹一道營養又美味的菜餚：花椒魚片。
主料：草魚1條（約1000克），花椒50克，金針菇200克，大蔥50克。
輔料：精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量，清湯200克。
花椒魚片的做法步驟：
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入鉢內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入花生油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入鉢內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放花生油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
