豆腐乳品種很多，一般來說有紅方腐乳（即紅腐乳）、白腐乳、青腐乳三種。
1、白腐乳
白腐乳以桂林腐乳爲代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。
2、紅腐乳
紅腐乳含有較多的蛋白質，其品質以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者爲佳品。紅腐乳的做法十分考究，從選料、到成品，需要經過近三十道工藝。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面爲黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最爲傳統的一種腐乳。
3、青腐乳
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞着臭、吃着香”的食品，不少人偏好這種口味。青方的發明人是安徽人王致和偶爾所得。流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作爲御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。豆腐呈青灰色，用口品嚐，臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，很多人試過之後都稱讚不已。
