這些美味的烤麪包是怎麼做出來的呢，別以爲烤麪包就是直接簡單地將麪糰烤熟哦，這裏面可是有着大學問呢。烤麪包是用鮮酵母調製麪糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。烤麪包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1、選粉
製作麪包的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵。一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2、發酵
製作麪包採用酵母發酵法。在調製麪包麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麪包爲例介紹其發酵方法。
1）投料標準
麪粉5公斤（以富強粉爲好），白糖1.5公斤左右（熱天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右（熱天2公斤、冷天3公斤），其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2）調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時（有的發3～4小時），發起後即爲小酵面。
3、烘烤
掌握烘烤麪包生坯的火候也是制好麪包的關鍵。烘烤麪包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐，其實還可以用微波爐來烤制面包。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。烤麪包不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐爲例，說明怎樣調節烘烤麪包時的爐溫。烘烤麪包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低（120℃左右），底火要高（不超過250-260℃），這樣既可以避免麪包表面很快定形，又能使麪包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麪包定形。第三階段逐步將面火降爲180～200℃，底火降爲140～160℃，命名麪包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤制時間根據麪包大小掌握，如100克小麪包爲8～10分鐘（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火）。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麪包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
