在實際生活中，還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽。對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。那麼沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？回答是肯定的。沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替哦。
因爲在蛋糕製作過程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麪粉原料附着在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
