夏天天氣炎熱，容易胃口不好。那麼，什麼菜清淡開胃，夏天吃什麼菜開胃呢？讓我們來看看什麼菜清淡開胃！
什麼菜清淡開胃：
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕.豆類，800克，紅豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先醃製）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將上述原料加工成大小均勻的形狀，混合在一起，用水浸泡部分鹹味，取出晾乾，放入袋中，放入罐中，將黃醬放入罐中，糖醬每天攪拌一次，5-7天。醃製主料時，不要加太多鹽。時間應該更長。5-8天后，氣缸中的調味料應該被淹沒。如果不加冷開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。
將普通瓜洗淨，瀝乾水分，長切成兩塊（或不切），加入粗鹽，攪拌均勻壓實，用乾淨的大石頭壓在表面。醃製3-4天后，取出黃瓜，瀝乾鹽水；將醃製罐洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜，加入甜麪醬拌勻，蓋上缸蓋醬10天。
什麼菜清淡開胃
3.醬萵筍
3000克肥大嫩生菜，50克鹽，150克豆瓣醬。
將生菜去皮洗淨；放入清毒乾淨的小罐中，用鹽手快速醃製，在陽光下曬乾；將豆瓣醬塗在生菜上，重新放入小罐中。醬汁3-4天后即可食用。
萵苣上的豆瓣醬要均勻塗抹，以免醬汁的味道不一致；如果做了大量的醬汁，可以去掉豆瓣渣曬乾，存放在罐子裏，經久不壞。這道菜很好吃.醬味濃郁，堪比四川榨菜。
4.酸白菜
捲心菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。將捲心菜去老葉，洗淨切成條至半乾，放入罐中，加入調味料拌勻，醃製約2天。
5.泡辣茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨，將各種調味料混合，放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夾卡住，蓋上蓋子，加水，浸泡約15天。
6.白蘿蔔泡菜
新鮮美味的白蘿蔔泡菜是開胃菜的首選。白蘿蔔在所有蔬菜中，消除疲勞的效果是最理想的。特別是對消除腹脹的氣體有很大的作用。做蘿蔔泡菜時，如果使用有機白蘿蔔，就不需要剝皮。姜應該用嫩姜，姜的纖維太厚了。小黃瓜也應儘量購買有機的，以避免農藥殘留。
製作方法：白蘿蔔半，姜5片，黃瓜2片。白蘿蔔去皮刨絲，姜刨絲或切片，小黃瓜洗淨切片。糖可用於調味料.鹽.醋，適量混合。糖可以是蜂蜜，鹽可以是粗鹽，醋可以是菠蘿醋.百香果汁或其他果醋。以上所有材料，根據個人喜好加入調味料拌勻即可。
7.酸菜花鯽魚湯
鯽魚富含蛋白質.鈣質.鐵質.磷和其他元素，非常有營養。酸菜是去除魚腥味、開胃菜的好產品。如果你能在吃飯前喝一碗這樣的湯，你肯定會增加食慾！
製作方法：首先，需要去除鯽魚的內臟，然後用油煎，然後加水，直到鯽魚煮熟。此時，準媽媽可以根據自己的口味添加調味料，主要是泡菜.蔥花.姜等等。加入後，這道菜需要用武火煮3到5分鐘，然後用小火煮15到20分鐘。當湯變成乳白色時，它可以從鍋裏出來！
8.西紅柿炒豆腐
番茄酸甜可口，含有大量維生素C，豆腐含有大量的蛋白質.脂肪.鈣質.鐵等微量元素，這道菜真的很簡單，用料簡單，是一道美味營養的菜。
製作方法：先用開水燙西紅柿，然後洗淨去皮，再切成厚片備用。然後準備豆腐。你可以把豆腐切成三釐米左右的矩形塊，然後把油放進鍋裏。油熱後，把切好的西紅柿和豆腐倒進鍋裏，然後根據自己的口味加醬油.白糖.鹽巴.味精一起翻滾幾次，等豆腐熟了再裝鍋。
9.蒜蓉蒸茄子
茄子有一種特殊的香味，大蒜真的是天生的一對。茄子除了味道鮮美外，還富含營養和大量生物鹼，對胃癌和子宮癌有顯著的治療作用。
製作方法：蒜蒸茄子製作方法簡單，準備兩個茄子，去皮切小塊，放在盤子裏，倒一點油，蒸15分鐘後取出。鍋裏倒一點底油，炒蒜和姜，加入適量醬油和黑醋，雞精，倒在蒸茄子上。
10.蜂蜜苦瓜
苦瓜嚐起來又甜又香。雖然有些人害怕苦瓜的苦味，但這種清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度來中和苦瓜的苦味。平時怕吃苦瓜的人也可以試試。苦瓜也是著名的抗癌蔬菜，還有一種能激活免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強大清除大師。
製作方法:先準備一個苦瓜洗淨，切成薄片，先用鹽抓住苦瓜，然後沖洗乾淨，放入冰箱冷藏一小時，再倒蜂蜜。
夏季吃以下五種蔬菜開胃下火：
1.西紅柿
番茄性微寒，能養陰生津.健脾養胃.平肝清熱，適用於熱病傷陰引起的食慾不振.胃熱、口渴等疾病。番茄中含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可以抑制一些致癌物的氧自由基，預防癌症。研究表明，經常吃西紅柿會降低曬傷的風險。糖尿病患者可以把西紅柿當作蔬菜和水果。
2.黃瓜
黃瓜，黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜還富含維生素C，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉脆嫩，是一種罕見的解毒美容食品。黃瓜皮含有更多的苦味素，是黃瓜的營養精華。黃瓜的營養優勢主要來自黃瓜皮"味甘.性平"它的本質是由清熱解毒決定的.生津止渴，特別能排毒.清腸.養顏。
因此，生黃瓜最好一起吃，不僅有上述好處，而且能使維生素C充分吸收，促進人體新陳代謝，加快排毒"腳步"。但是，帶皮吃的時候一定要用鹽水洗淨。黃瓜含有較高的維生素。C，生吃時最好不要和其他蔬菜一起吃，以免導致其營養成分下降。
3.冬瓜
冬瓜富含汁液，進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克含有約0種膳食纖維.9克。現代醫學研究表明，膳食纖維可以降低體內膽固醇.降低血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維能刺激腸道蠕動，儘快排出腸道中積聚的致癌物。
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉大便鬆弛，胃寒者避免吃生冬瓜；女性月經期間和寒性痛經者避免吃生冬瓜。吃的時候可以用冬瓜煲湯或者炒，味道盡量淡。
4.艾葉
艾葉是南方獨有的蔬菜。用艾葉做湯是個不錯的選擇。加入分散的雞蛋可以理解氣血.除寒除溼。艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋攪拌均勻。鍋一熱，就加鹽和胡椒粉炒。雖然方法簡單，但營養豐富，開胃。
中國古人有吃艾葉的習慣。艾葉粥涼爽易消化，是夏天的好產品。方法：將米飯洗淨，用清水浸泡2小時，洗淨少量新鮮艾葉，切碎。米飯加水煮沸後，加入艾葉，用文火煮成粥。最後，根據自己的口味，加入鹽或糖.蜂蜜，香味撲鼻，略帶苦味，下火祛暑。
5.苦瓜
中醫認爲苦瓜味苦，屬寒性，入心.脾.胃三經，清熱解毒.消暑.明目等功能。此外，苦瓜還含有多種氨基酸。.維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得一提的是，吃苦瓜也有利於糖尿病患者控制血糖。
選擇苦瓜時，應選擇完全成熟.苦瓜果肉是黃色或紅色的。此時，苦瓜的營養效果更加明顯。相對而言，冷過程加工苦瓜較少，營養損失相對減少，降火效果較好。
