餛燉是男女老少南方北方都喜歡吃的一種麪食。比起餃子更鮮嫩可口。在早餐的時候來一碗混沌，讓整個人的心情都不一樣了。餛燉要加水調嗎 餛燉餡爲什麼要加水。本站帶來相關介紹。
肉末充分吸收清水可以使製作出來的餡料更加嫩。
肉末加入清水後要朝一個方向攪拌至清水完全被吸收，然後馬上再用澱粉、蛋清鎖住水分，把肉末攪拌至起黏性這樣肉末中的水分纔不會流失，這樣的餡料吃起來就“嫩”，其中蛋清目的是增加餡料的“滑”，這樣醃製出來的餡料就到嫩滑的口感。之後還要加入少量澱粉和蛋清，一定要把肉末攪拌至起黏性這樣纔會充分鎖住肉末中的水分纔不會流失，如果沒有攪拌至起黏性，肉末就會因爲沒有充分被澱粉包裹，那麼沒多久肉末中的水分就會慢慢流出了，最終就會影響餡料的口感。
餛燉的10種經典包法貓耳朵餛飩貓耳餛飩是很常見的餛飩包法特點是出來皮薄餡大在餛飩皮中間準備好肉餡尖角對摺並粘緊將兩邊的角順着手指向裏折並將兩個角完全重疊粘牢像貓耳朵的餛飩超可愛！ 方 法 二 把餡放在餛飩皮中間然後對摺將兩邊合在一起按緊粘好就完成了將肉餡放在餛飩皮中間
①在絞肉機打肉末的時候，肉末不要攪打的太爛，帶有少許的顆粒感餡料吃起來的口感會更好。
②製作好的餡料可以加入韭菜或香菇粒、香蔥等配料，這樣可以增加餡料的香味，但是所加入的這些配料份量不能過多，要不然就會影響餡料的口感了，一般添加配料的份量爲肉料的三分之一爲好。
③製作餛飩餡料的時候，姜蔥主要是去腥增香的作用，但是姜蔥不能直接剁碎加入，這樣會影響餡料的口感，所以要把姜蔥擠出姜蔥汁，再把姜蔥汁加入到肉料中，這樣纔會在不影響口感的前提下起到去腥增香的作用。
④在醃製肉末的時候所加入的【調料】、【姜蔥汁、清水】、【澱粉、蛋清】、【花生油】，這幾樣配料要分層次加入，這樣纔會使肉末充分入味，充分上漿，這樣醃製出來的餡料口感與味道纔會好。切勿全部一次加入，這樣是不能入味的，而且這樣製作出來的餡料口感不夠嫩滑
