冬瓜水在一些老人眼中是消暑降溫的食物，但其實飲用對身體健康無益，還有可能導致中毒，近日，一奶奶給孫女喝珍藏4年的冬瓜水，導致導致亞硝酸鹽中毒，喝冬瓜水爲什麼會中毒？下面本站小編就帶來介紹。
5月15日，東莞市婦幼保健院兒童重症監護室收治了一名4歲女童，因爲喝了冬瓜水，導致亞硝酸鹽中毒。
據悉，女童當天被奶奶餵了放置4年的冬瓜水約100毫升。“冬瓜水”可能是一些東莞老人眼中消暑降溫的“珍寶”。“消暑降溫的辦法很多，老人和家長最好別用土方子，像冬瓜水這樣的還是少喝。”醫生說。
原來，冬瓜水是把新鮮冬瓜洗淨切成小塊放入陶罐，嚴閉蓋口，加紅泥封實縫隙，放於陰涼處，三四年後再打開飲用。經過長時間的發酵、沉澱、化解，冬瓜就變成了瓜汁。冬瓜水被認爲對治療溫熱病、中暑、發燒有奇效。但實際上，醃製的冬瓜中的硝酸鹽，會還原爲亞硝酸鹽。
其實冬瓜水就是冬瓜酵素，很多人都認爲酵素有各種有益健康的功能，其實酵素只不過是一種酶(有催化活性的蛋白質)，大部分在肚子裏消化一遭早就“死無全屍”了，並沒有奇效。自制酵素操作不當還可能引發中毒等危險。想要發揮果蔬的積極作用，最好的辦法就是吃掉它本身。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短, 一般爲數十分鐘或1~3小時。患者通常有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、心率加快、噁心、嘔吐、煩躁不安、腹痛、腹瀉、腹脹等症狀。如果不小心中毒，應該及時就醫，切勿拖延影響治療。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高，吃的時候要特別注意：
1、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程。醃製後，半個月左右達到峯值，此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20—30天后再吃，相對更安全。
僅醃製幾天的“暴醃菜” ，亞硝酸鹽含量非常高，應儘量不吃。
2、久存的綠葉菜和剃菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨着儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化爲亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。
3、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時，裏面的亞硝酸鹽會溶解到湯裏。
研究顯示，隨着時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。
4、久置的涼拌菜
天熱時，很多人喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱裏。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
5、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。
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