在衝調奶粉的時候，有時候會出現分層的現象，導致這種情況出現的原因有很多，並不一定就是變質了，那麼，奶粉衝調後分層是怎麼回事？下面本站小編就來說說。
1、奶粉衝調後並不是真正的溶液
奶粉的衝調過程首先是奶粉顆粒充分潤溼，隨後是可溶性成分溶解，膠體顆粒(脂肪球和酪蛋白膠束)分散在溶液中，形成均一、可供嬰幼兒直接食用的“奶液”。
準確來說，這個“奶液”並不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成的一種混合液體。衝調後形成的奶液一般比較穩定，但是如果靜置時間太長，穩定性下降，也會出現分層的現象。
2、水溫過低影響奶粉的溶解性
溶解度受溫度的影響較大，且大多數固體物質的溶解度在一定範圍內隨溫度的升高而增大。衝調奶粉時最好要按照罐體建議的溫度，反覆多試幾次，找到最合適的水溫。如果衝調水溫過低，奶粉在水中的溶解度就會降低，導致奶粉不能充分溶解在水中，可能出現分層。
3、水溫過高造成蛋白質變性
蛋白質的理化性質會影響奶粉的衝調性和溶解性。在奶粉復原過程中，乳清蛋白經過高強度的熱處理後，變性的乳清蛋白仍可以重新分散到水中形成穩定的懸浮乳液。但是在復原過程中，酪蛋白一旦吸收了磷酸三鈣造成變性，凝聚後就不會形成穩定的懸浮乳液，而是生成不溶物。
如果奶粉中的不溶物下沉，堆積在容器底部，就會出現分層。
4、乳脂肪的遊離會降低乳粉的衝調性
脂肪是人體必需的基礎營養素之一，在奶粉中，除了給寶寶供給能量之外，更重要的是給寶寶提供必需的脂肪酸，是促進寶寶大腦、神經和免疫系統發育的重要組成部分，不可缺少，但奶粉中游離的脂肪會降低奶粉的衝調性。
奶粉中的脂肪通常呈球形，表面由脂肪球膜包裹，均勻分佈在脂肪顆粒中，也有一些沒有外層膜的脂肪遊離在乳粉顆粒表面或內部。在一定條件下，遊離脂肪酸與蛋白質形成複合物，會導致奶粉的可潤性降低，可能造成奶粉產品表面不易溼潤，延長奶粉的下沉時間，形成分層。
5、衝調用水的硬度太大
水的總硬度是指水中鈣、鎂離子的總濃度，如果水的硬度太大，即鈣、鎂離子濃度過高，會影響奶粉中蛋白質的溶解性。我們日常用的自來水都是含鈣、鎂離子的硬水，因此或多或少會影響蛋白質的溶解性。
也就是說，如果衝調用水的硬度太大，會因爲影響蛋白質溶解導致奶粉的溶解度下降，最後出現分層或沉澱的現象。
40-70度左右的溫開水。 奶粉的疏鬆性較好，使用溫水即可迅速溶解，但要是直接使用溫水，沒有經過高溫消毒的情況下，可能含有細菌微生物，導致奶粉被污染，飲用後不利於身體健康。 但要是直接使用開水，雖然可以減少掛壁現象，但開水也會將一些不耐高溫的營養物質破壞，大大減少奶粉的營養價值，因此奶粉用40-70度左右的溫開水爲好。
混合奶粉的正確方法是：蓋上奶瓶蓋，朝一個方向轉圈搖晃奶瓶。也可以用筷子或攪拌棒攪拌，但一定保證工具乾淨清潔。而上下晃動的方式雖然能令奶粉充分溶解，但同時也會帶入許多氣泡，容易引起寶寶吃奶時的不適。
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