鐵
鐵在活生物體中的重要性是電子傳遞金屬，通過可逆電價的變換可以參加氧化過程，完成身體的生理活動。鐵在神經細胞生長、增殖、分化、髓鞘化等過程中發揮着重要作用。鐵參與紅細胞血紅蛋白的構成，其中鐵量約佔全身總鐵量的67%，其餘鐵則是構成肌紅蛋白、細胞色素c、多種酶的主要成分。血紅蛋白和肌紅蛋白的鐵與氧結合能力強，將氧輸送到人體細胞，完成能量代謝。
肝、血、瘦肉等動物性食物中含有的鐵質是與血紅素結合的鐵，含量高，容易吸收。豆類、綠葉蔬菜、紅糖、鳥蛋類是非血紅素鐵，但含量也很高，可以利用。乳類如牛乳中含鐵量低，人乳中的鐵含量雖低但人體可因其吸收率高達70%而獲得較多的鐵。
