食源性疾病在夏天很常見，尤其是高溫天氣，食物很容易出現變質，食源性疾病的致病因子有很多，那麼，吃什麼會導致食源性疾病？食源性疾病如何預防？下面本站小編就帶來介紹。
食源性疾病是攝入食品引起的感染或中毒，它包括經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共管傳染病、食物過敏，以及由食物中有毒、有害物質所引起的急慢性中毒性疾病。絕大多數患者臨牀上都表現爲“急性胃腸炎”、“感染性腹瀉”等。
1、細菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物：
1)沙門氏菌：主要存在於生的或未煮熟的肉類、蛋類，未經巴氏消毒的牛奶、果汁，未加工的水果蔬菜中。
2)副溶血性弧菌：主要存在於蝦、魚、蟹、貝等動物性海產品，受到生鮮動物性水產品交叉污染的其他食品中。
3)李斯特氏菌：主要存在於冷凍飲品、生食蔬菜、熟肉製品、生食水產品中。
4)大腸埃希氏菌：主要存在於未經消毒的牛奶、未做熟的肉類及新鮮水果和蔬菜中。
5)金黃色葡萄球菌：主要存在於處理後未經烹飪的食物，醬滷肉、燒烤肉、涼皮、米粉、米線、米飯、三明治、牛奶、奶油糕點中。
6)肉毒梭菌：主要存在於家庭自制發酵品、罐頭食品中。
2、其他常見的病原物有：
1)黃麴黴、鐮刀菌、雜色麴黴等及其產生的毒素：主要存在於發苦的堅果、發黴的部分穀物、劣質的芝麻醬花生醬中。
2)諾如病毒：主要存在於熟肉製品、貝類、生食蔬菜和水果中。
3)寄生蟲和原蟲：主要存在於生的或半生的及未燒熟煮透的豬、牛肉、野味及淡水魚蝦中。
4)有毒動物及其毒素：河豚體內的河豚毒素、某些海魚體內的雪卡毒素、貝類中的石房蛤毒素等，除此之外，還包括動物性食物儲存時產生的毒性物質，如魚體不新鮮或腐敗時產生的組胺。
5)有毒植物及其毒素：果仁尤其是苦杏仁及木薯中的氰苷類;粗製棉籽油中所含的毒棉酚;四季豆中的皁甙;鮮黃花菜中的類秋水仙鹼;馬鈴薯在儲存時其芽眼處產生的龍葵素等。
6)化學性致病因子：主要包括農藥殘留、獸藥殘留;不符合要求的食品生產工具、食品接觸材料以及非法添加物;有毒有害化學物質，如鍋、鋁、碑、偶氮化合物等;食品加工中可能產生的有毒化學物質，如反覆高溫加熱油脂產生的油脂聚合物;烘烤或煙燻動物性食物產生的多環芳烴類;食品醃製過程中產生的亞硝酸鹽等。
食源性疾病是可以預防的，所以我們在夏季重點關注的還是很多沒有經過熱加工的，比如說一些涼拌菜、冷飲，或者說在夏季存放時間會稍微有點兒長的這類型食品。
在夏天，其實大家都特別喜歡來一個小的涼拌菜，非常方便。那麼在這個過程中，我們首先要建議消費者在採購食品的時候，要特別地注意採購食品的時候，要選擇非常新鮮的食物，不要購買一些三無產品或者過期食品，也不要購買路邊沒有證照的攤販售賣的一些食物。另外，涼拌菜還是建議在兩個小時之內食用，如果長時間沒有食用完，我們一定要注意分別密封，冷藏存放，再次食用的時候，還是要注意充分加熱以後再食用。那麼同時，我們建議少吃一些生醃或者刺身類的，容易引起食源性疾病的一些食品類別。
像生魚片、醃蟹這一類的建議不要買太多，建議當天儘量食用完。
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