勤儉節約是一種美德，國家也提倡這種優良作風。隨着國家的號召，現在大小飯店的牆上都會張貼着“光盤行動”的畫報，就是爲了不讓大家浪費糧食。但是勤儉節約是有前提條件的，那就是不影響身體健康，那山藥長牙能不能吃？
有很多人會認爲土豆發芽了不能吃，山藥發芽之後也就不能吃了。其實山藥發芽之後並不像土豆那樣會產生毒性物質，還是可以繼續食用的。只是在食用之前一定要將發芽部位挖掉，而且要把新芽的根莖挖乾淨，才能放心食用。但是發芽的山藥會損失很多營養成分，營養價值就大大降低了。
有很多人根本分不清山藥和土豆，很容易把兩種食材混淆。其實兩者之間是有很大區別的，山藥是長條形的，而且表皮有很多毛。而土豆是圓形的，外表光滑。這兩種食材一定要弄清楚，避免混淆之後食用了長牙的山藥，給自己的健康帶來威脅。
之所以說發芽的土豆不能食用，是因爲土豆在發芽之後，會產生很多龍葵素。這種物質有劇毒，大量攝入會導致身體中毒，輕者會嘔吐、腹瀉，嚴重的可能會給生命健康帶來威脅。
