山藥是很多人都喜歡吃的一種美食。山藥中有很高的營養價值很，而且適合各類人羣吃，山藥是一種很美味的食物，山藥的吃法也有很多種，也可以入藥，但是氣溫高它很容易長芽，那麼山藥長芽能不能吃？
發芽的山藥最好不要吃。山藥發芽後雖然並沒有產生危害人身體健康的物質,但是山藥本身的營養價質已經變質了已經沒有人體所需的營養了。如果腸胃弱的人吃了長芽的山藥就很容易出現拉肚子的情況。所以說，長芽的山藥最好是不要再吃了。
山藥健脾益胃、助消化，山藥含有多種營養素，能增強抵抗力，也可以治療婦科病，尿頻等，還可以治療咳嗽，降低血糖，可以有效的治療糖尿病，糖尿病人可以多吃一些山藥。因爲山藥中含有人體中所需要的多種物質，如維生素C、維生素E、葡萄糖等。它還有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效，有助於腸胃的消化吸收。
山藥的吃法有好多種，可以蒸着吃，可以炒着吃，也可以熬粥喝，味道鮮美營養價值高，熬粥時裏面可以放小米、山藥和枸杞，對身體很好，能養胃，還可以清熱解渴。山藥和核桃在一起食用，對人的身體更是有很多的好處，可以補中益氣、強筋壯骨、補腦的作用。山藥雖好但是長芽了最好別食用。
