很多人都吃過山藥，山藥和土豆一樣，不僅營養豐富，保存不當也是會出現發芽的情況。一般而言，土豆發芽後繼續食用是可能造成中毒的，雖然說山藥發芽後食用不會出現這樣的嚴重後果，但是食用的話也是會出現一定影響的，那麼山藥生芽能不能吃？
山藥生芽一般是不建議吃的，尤其是一些腸胃不好的人更不適合吃。山藥發芽後原本的營養物質會慢慢流失，而輕微發芽營養物質流失就會較少，而且發芽的鐵棍山藥也是會產生毒素的。
山藥發芽後雖然不會產生較毒的物質，但是山藥發芽後，山藥原本的營養物質會開始慢慢流失，失去應有的營養價值。而如果腸胃功能較弱的人食用了發芽的山藥的話，容易誘發腹瀉症狀。因此，山藥發芽後不建議食用。如果保存不當，出現山藥發芽，有條件的話，可以把發芽的山藥種到土裏去，等到秋季就可以收穫新鮮的山藥了。
注意保存，做好保存措施是爲防止鐵棍山藥發芽的最好辦法，平時可以將山藥放置在通風陰涼處，也可以放到冰箱裏進行保鮮。發芽的山藥具有一定的毒素，鐵棍山藥和淮山藥長芽是有毒的，不建議食用。
