石參根爲石參的根，可作爲蔬菜食用。石參俗名黃瓜參、白石參，學名爲貓尾草，爲蝶形花科植物。石參根含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質等營養成分，還有大量的膳食纖維，有潤腸通便、補充營養的作用。
功效作用
石參根有潤腸通便、補充營養的作用。
潤腸通便:
石參根含有大量膳食纖維，能促進胃腸運動，幫助排便，預防便祕。
補充營養:
石參根含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質等營養成分，能爲人體提供營養。
營養價值
石參根含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質等營養成分，還有大量的膳食纖維。
適宜人羣
石參根作爲一種菜蔬，適合大多數人羣食用，尤其適合便祕者。
一般人羣:
石參根作爲一種菜蔬，營養豐富，口感甘醇清香，適合大多數人羣食用。
便祕者:
石參根含有大量膳食纖維，能促進胃腸運動，幫助排便，預防便祕。
禁忌人羣
老人、小孩、孕婦應少食。
老人、小孩:
老人、小孩因腸胃功能比較弱，應少食。
孕婦:
孕婦因其體質特殊性，也應少食。
用量
根據個人喜好，適量食用即可。
不宜同用
石參根是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
石參根的食用方法較多，可煲湯、燉肉等，如石參根土雞湯、石參元肉強身湯、石參雞湯米線、石參根燉排骨、石參燉豬展。
石參根土雞湯:
先將土雞洗淨焯水，石參根用溫水泡透；再將土雞、石參根、生薑等食材放入鍋中，加適量水，小火煲2小時，撒入鹽、雞精即可。
石參元肉強身湯:
將石參根、黑豆泡發，龍眼肉、枸杞洗淨，烏雞、排骨洗淨焯水，再將所有食材放入砂鍋，加適量清水大火燒開，煮10分鐘後轉成小火煲2小時，撒鹽調味即可。
石參雞湯米線:
幹米線涼水泡開，用開水燙熟，再將半隻土雞焯水後與少量香菇、石參根一起用小火燉2小時左右；將米線盛入碗中，澆入參雞湯，撒入適量小蔥、香菜、鹽即可。
石參根燉排骨:
先將排骨洗淨焯水，再將排骨、石參根放入燉盅中，加水以及幾片生薑，小火煲2小時作用，撒入鹽即可。
石參燉豬展:
將豬展肉洗淨焯水，再將石參根、紅棗、枸杞、香菇、豬展肉放入紫砂煲中，加入適量的水，慢火燉三至四小時，調入少許鹽即可。
溫馨提示
俗話說“東北有人蔘，東南有石參”。石參根營養成分種類齊全，營養保健價值較高，是一種寶貴的天然食蔬。
