肝臟是人體最大的化工廠，承擔着消化、解毒、分泌等重要功能，我們一天吃三餐的營養物質都要靠肝臟加工，提供人體生命活動的需要。除物質代謝外，肝臟仍是人體內最大的解毒器官，體內產生的毒物、廢物、吃的毒物、損傷肝臟的藥物等也必須依靠肝臟解毒。人體沒有肝臟，就沒有生命，肝臟受損，健康受損。
脂肪肝容易誤診
正常情況下，肝臟對人體內物質的分解、合成、解毒、脂肪代謝等一系列細緻複雜的操作始終保持動態平衡。正常人肝組織含有少量脂肪，其重量約爲肝重量的4%~5%。肝內脂肪堆積過多，超過肝重的10%甚至15%時，稱爲脂肪肝。
脂肪肝一般分爲急性和慢性兩種。急性脂肪肝類似於急性、亞急性病毒性肝炎，比較少見，臨牀症狀表現爲疲勞、噁心、嘔吐和不同程度的黃疸，而且可以在短期內出現肝昏迷和腎衰竭，嚴重者可以在幾個小時內死於併發症，如果及時治療，病情可以在短期內迅速好轉。
慢性脂肪肝常見，發病緩慢，隱藏，病程長。早期沒有明顯的臨牀症狀，一般在超聲波檢查中偶然發現，一部分患者食慾減退、噁心、疲勞、肝區疼痛、腹脹、右上腹膨脹和壓迫感。這些症狀沒有特異性，與一般慢性胃炎、膽囊炎相似，容易誤診誤治。
脂肪肝是肥胖者、糖尿病和高脂血症者、嗜酒者中高發病率和近年來出現的低齡化、擴大化傾向，脂肪肝和化學性肝損傷
飲食療法重要
脂肪肝主要是不良生活方式引起的疾病，因此治療原則上一般以糾正不良生活方式爲主，逐漸逆轉脂肪肝。症狀嚴重的人，必要時輔助肝臟、脂肪去除、纖維化藥物治療。
飲食療法:
酒精性脂肪肝、戒酒、改善營養狀況是基本治療方法。禁酒和修正營養不良，大部分脂肪肝在1~6周內消失，也有4個月以上的人。飲食主要是高卡路里、高蛋白(每天超過正常60g)，適量補充維生素。蛋白質攝入不足可以促進脂肪肝的持續形成。
對於肥胖相關性脂肪肝，重點是減肥。減肥可以改善肥胖伴隨的糖尿病、高脂血症，消除脂肪肝，飲食療法和鍛鍊是減肥的基礎，減肥10%可以使脂肪肝引起的轉氨酶恢復正常。但是，減重方法必須在醫生的指導下進行，特別是伴有糖尿病、心腎病、肝損傷明顯的患者必須更加註意。
通過低熱量飲食和飢餓療法減輕肥胖者體重後，可以改善脂肪肝的程度，恢復肝功能。但是，體重急劇減少(每月減少5公斤)，動員脂肪組織進入肝臟增加，刺激胰島素分泌增加，脂肪肝容易發生，脂肪肝患者的病情進一步惡化。
